500g Gulasch

Soffritto

1 Möhre
2 Stangen Sellerie

1kg Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
150g Weißwein
1 Lorbeerblatt
250g Wasser
1 Stück Parmesanrinde

Pasta

Penne oder kurze Maccheroni
Parmesan, frisch gerieben

Bratet das Fleisch in wenig Olivenöl an. Nehmt es aus der Pfanne.

Für das Soffritto hackt Sellerie und Möhren und dünstet sie in der gleichen Pfanne in Olivenöl an.

Schält die Zwiebeln und schneidet sie längs in Streifen.

Rührt das Tomatenmark unter das Soffritto und gießt den Wein an. Dann die Zwiebeln und Lorbeer dazu. Lasst die Zwiebeln etwas zusammenfallen. Rührt ab und zu um. Gießt das Wasser an, rührt kurz durch, gebt das Fleisch und die Parmesanrinde dazu und stellt den Herd auf kleinste Stufe. Legt den Deckel auf und gart 90 Minuten. Rührt ab und zu um. Reibt Parmesan und gebt Parmesan, 30g zum Ragout.

Kocht die Pasta nach Anweisung und rührt sie unter das Ragout. Gebt etwas Pastawasser dazu. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Serviert die Pasta und reicht reichlich Parmesan dazu.