Für 4 Portionen

1-2 Chilischoten - keine Peperoni
3 Chalotten
3 Krachaiwurzeln, ersatzweise Ingwer
1 TL Salz
1 TL Garnelenpaste
50g – 2-3 walnussgroße Stück Tamarinde
400g Garnelen, roh mit allem
300g grüne Bohnen oder Schlangenbohnen (wenn man sie bekommt)
3 EL Fischsauce
2 EL Zucker

Schält und entdarmt die Garnelen. Kocht die Karkassen in 1250 L Wasser aus.

Halbiert den Chili, entfernt die Kerne und weicht ihn in lauwarmem Wasser etwa 5 Minuten ein. Startet erst mal mit einer Chili.

Schält und würfelt die Charlotten. 

Krachei oder Ingwer schneidet in feine Scheiben oder Ringe.

Drückt den Chili aus – wie gesagt erst mal eine - und zerstoßt ihn im Mörser mit Salz. 

Gebt die Garnelenpaste Charlotten und Krachai/Ingwer dazu und zerstoßt zu einer feinen Paste. 

Weicht die Tamarinde in lauwarmen Wasser 10 Minuten ein. Knetet sie gut durch, es sollte einen cremiger Saft ergeben. und entfernt Kerne und harte Teile und passiert den Saft durch ein Sieb.

Rüstet die Bohnen und schneidet sie in ca. 4 cm lange Stücke.

Für die Brühe seiht die Karkassen ab und entsorgt sie. Gebt etwas Chilipaste, Fischsauce, Zucker, 4 EL Tamarindensaft dazu und kocht auf. Gebt die Bohen dazu und kocht sie 5 Minuten gar, dann die Garnelen und nach zwei Minuten schmeckt mit Zucker, Fischsauce, Chilipaste, Zucker und Tamarinde ab.