200g Sahne (laktosefrei)
100g Milch
50g Zucker
5g Kakao
gute Prise Salz
15g  (E422) - gibt es in jeder Apotheke - 3% auf die Gesamtmenge

Kocht Milch mit Zucker, Salz und Kakao auf, bis Salz und Milch aufgelöst sind. Zieht den Topf von der Platte und Rührt die Sahne ein. Gebt die Mischung durch ein Sieb in einen TK Container, dann Glycerol dazu - das ist jetzt erst mal für den Test mit dem Container - stellt die Mischung 2 Stunden kalt. Friert sie über Nacht ein. Wenn die Mischung zu fest ist, legt noch Glycerol nach. Soll ziemlich cremig sein.

Softeis wird bei -6 normales Eis bei -18 serviert. Die Gefriertemperatur kann man durch Alkohol und Salz heraufsetzen.

Alkohol über 35% gefriert nicht wirklich, Glycerol hemmt ohne alkoholisch zu schmecken ebenfalls. Bei Alkohol habe ich noch nicht positiv getestet. 

Für normales Eis aus der Eismaschine gilt die Faustformel 10g auf 500g Eismasse

Auch mit Kondensmilch kann man mal für süßes Eis testen - Kaffee z. B.

Wenn das so klappt, wie ich es mir vorstelle:

Kocht Milch mit Zucker, Salz und Kakao auf, bis Salz und Milch aufgelöst sind. Zieht den Topf von der Platte und rührt die Sahne und Glycerol ein. Gebt die Mischung durch ein Sieb in einen 0.5 L Syphon, eine Sahnekapsel drauf, Schüttelt 4x und friert die Flasche ein, bis ihr das Eis genießen wollt. Nehmt den Syphon aus dem Eisfach und lasst ihn 5 Minuten stehen. Schüttelt 4x und sprüht!

Alternativ die Sahnekapsel erst aufschrauben, wenn das Zeug aus der TK kommt.

Bei 3% Glycerol friert es nicht, bildet jedoch leichte Kristalle - Wird aber nicht zu Softeis, sondern bleibt aus dem Syphon flüssig, wird nicht sahnig.

Tests

Test 1 - Glycerol

Mit soviel Glycerol gemischt, dass die Masse nicht friert. Dann in den ISI. Ergebnis: schmeckt wie kalte Sahne mit Geschmack, aber keinesfalls wie Softeis. Mag daran liegen, dass ich den Dessertwhip genommen habe und auf die Menge einfach zu viel reingepustet wird. Könnte man noch mal im 0.5 ISI testen. 

Test 2 - ohne Glycerol

Ich habe die Masse nicht in den ISI gegeben sondern in eine TK-Form. Immer wieder gerührt, so alle 30 Minuten, bis ich etwa -6 Grad hatte (ich habe nur ein Infrarotthermometer, das ist bei -Temperaturen nicht ganz zuverlässig. Ca. 2 Stunden.

Dann wieder aufgetaut, alles in den ISI und dann wieder 2 Stunden gefroren. Dummerweise friert die Masse am Rand der Flasche fest, da ich ja nicht rühren oder abschaben kann. 

Test 3 - noch nicht gemacht

Den Test habe ich noch nicht gemacht, weil ich nicht viel Platz im Eisfach habe. 

Die Idee ist, mal mit einfachem gekauften Eis zu testen. Das hat aber so seine Probleme: im gekaufen Eis ist sehr viel Luft. Könnte also sein, dass ISI wieder zuviel reinpumpt. Aber einen Test ist es Wert.

Also gekauftes Eis nehmen, leicht antauen lassen -6 Grad wäre gut, das Eis in den ISI geben und sofort verwenden. Für Drinks und Toppings.

@Rainer - wenn ihr einen Physiker im Team habt, dan kann er mal Newtons Abkühlungsgesetz anschauen. Wenn nicht trial&error.