Für 2 Portionen

Bozener Sauce

3 Eier Größe M
150g Rapsöl
1 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL heißes Wasser
3 TL Weißweinessig
2 EL Schnittlauch

Spargel

10 Stangen Spargel (grün oder weiß)
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Butter (optional)

Finish

Kräuteröl oder Bärlauchbutter, 2 EL frisch geriebener Parmesan

Kocht die Eier 7 Minuten, schält und trennt das Eigelb vom Eiweiß. In einer Schüssel mischt ihr das Eigelb mit dem Senf, Salz, Pfeffer und dem heißem Wasser - gut verrühren. Dann rührt das Öl langsam, aber kräftig unter. Mit Weißweinessig abschmecken, Schnittlauch sowie das fein gehackte Eiweiß untermengen. Fertig ist.

Den Spargel müsst ihr natürlich schälen, muss ich nicht erklären. Dann mit Butter, Zitronensaft bissfest kochen.

Serviert evtl. mit Schinken und Kräuteröl oder Bärlauchbutter. und ganz, wichtig - dem Parmesan.