Für 4 Portionen

30g getrocknete Steinpilze oder 300g frische bzw. TK Steinpilze
75g Parmaschinken
50g Butter
2 Charlotten
300g Aborio Reis
250g Prosecco oder Wein
1L Geflügelfond (alternativ Gemüse- oder Kalbsfond)
Salz, Pfeffer
100g Sahne (optional)
75g frisch geriebener Parmesan
Petersilie als Garnitur
 

Weicht die getrockneten Steinpilze im Wein ein. Frische Pilze putzen und wie den Schinken würfeln.

Zerlasst die Hälfte der Butter und dünstet die Chalotten und den Schinken darin bei mittlerer Hitze an.

Gebt den Reis dazu, mischt alles gut durch und löscht mit dem Wein - ohne die Pilze - ab.

Wenn der Wein fast eingekocht ist, kommt die Brühe dazu.

Erhitzt den Fond und gebt ihn unter Rühren nach und nach zum Reis, bis der Reis gar ist.

Wenn ihr frische Steinpilze verwendet, dünstet sie in der restlichen Butter an und gebt sie ins Risotto.

Alternativ die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und mit der Butter dazugeben. Schmeckt mit Salz, Pfeffer und 1/3 des Parmesan ab.

Wer mag, kann noch etwas Sahne hinzufügen.

Würzt mit Salz und Pfeffer, toppt mit Petersilie und reicht den restlichen Parmesan dazu.