4 Portionen

Petersilien Eier

4 Eier
8 Stengel Petersilie 

Tartar

320g Rinderhüfte am Stück (80g pro Portion)
1 EL Kapern (plus Kapern für die Deko)
1 Chalotte
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 EL Cornichons, französische Minis
6 Stangen Schnittlauch
½ TL Senf (oder weniger)
Salz, Pfeffer, Zucker

Bacon Ringe

1 Blatt Filoteig
1 Eiweiß
8 feine Scheiben Bacon

Friert die 4 Eier 48 Stunden ein.

Für die Bacon-Ringe heizt den Ofen auf 160 Grad Umluft vor. 
Verquirt das Eiweiß und streicht den Teig damit ein. Halbiert den Teig und legt eine Hälfte mit längs halbierten Baconscheiben aus. Legt die andere Hälfte des Teigs mit der bestrichenen Seite nach unten darüber und drückt den Teig gut an.

Fettet Dekorringe ein und wickelt sie in Backpapier. Schneidet den Teig auf die Länge zu, die ihr braucht, um sie um die Dekorringe zu wickeln. Messt am Backpapier aus. Breite ist etwa 2 cm.

Wickelt die Teiglinge fest um die Ringe und drückt die Enden gut an. Setzt sie auf ein Backblech - mit Silikonmatte oder Backpapier ausgelegt - und backt etwa 12 Minuten.
Löst die Ringe vorsichtig von den Dekorringen und lasst sie abkühlen

Wenn ihr noch Teig überhabt, legt ihn in “Fetzen” gerissen dazu und backt sie als Deko für andere Gerichte oder als Snack.

Für das Gericht braucht ihr zwar nur 4 Ringe, aber da sie ziemlich filigran sind und leicht brechen können, habt ihr noch was in petto.

Für die Petersilieneier taut die Eier an und pellt sie. Entfernt das Eiweiß und wälzt die Eigelbe in der Petersilie. Ihr könnt auch andere Kräuter oder gemischte Kräuter verwenden (Koriander-Minze z. B.). Stellt sie bis zum Servieren kalt. Wenn es länger dauert, bis ihr fertig sein, friert sie kurz noch mal an. Nehmt sie aber rechtzeitig wieder heraus, damit sie nicht zu kalt sind. Zum Servieren ist Raumtemperatur angesagt.

Für das Tartar schneidet das Fleisch in Miniwürfel, hackt das Fleisch sehr fein, dreht es nicht durch den Wolf. Würzt das Fleisch mit Salz und einer Prise Zucker und ordentlich Pfeffer (ich habe Langpfeffer genommen). Rührt das Öl und das Eigelb mit Senf unter.

Hackt die Chalotte und den Schnittlauch so fein es geht und hackt die Kapern und die Cornichons. Mischt unter das Fleisch. Schmeckt ab.

Zum Anrichten setzt Dekorringe auf kalte Teller verteilt das Tartar in die 4 Dekorringe. Drückt leicht an und entfernt die Ringe. Setzt den Bacon Ring darauf und in die Mitte das Ei. Dekoriert mit Kapern.