2 Stängel Zitrongengras
3 Kaffir Limettenblätter
1 Stück daumengroß Galgant oder Ingwer
250g Shiitake
200g frische Tomaten
600g Hühnerbrust
2 Dose Kokosmilch 800g
4 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
1 gute Prise Zucker
800g Geflügelfond, am besten selbst gekocht (nur Karkassen, 2-6 Stunden gesimmert) - Keine Würze!!!
1 EL milde Chilipaste (von La Latina), alternativ 1 Peperoni, fein gehackt
5 Stängel frischer Koriander

Schneidet Zitronengras in Hälften und zerdrückt es mit dem Rücken des Messer, damit der Saft austritt. 

Erwärmt die Kokosmilch und Brühe zusammen mit Limettenblättern, Zitronengras und Ingwer/Galgant. Simmert 30 Minuten.

Entfernt die Limettenblätter, Zitronengras und Galgant.

Schneidet die Tomaten in mundgerechte Stücke.

Putzt die Pilze und schneidet sie in mundgerechte Stücke.

Nehmt etwas Brühe ab und gebt die Pilze und, Hühnerbrust und die Tomaten dazu, simmert weitere 20 Minuten, schmeckt mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Schmeckt die Brühe - ohne die Einlagen - mit Fischsauce, Limettensaft, Chilipaste und Salz und Zucker ab. Dann püriert sie mit dem Schneidstab.

Gebt erst die Einlagen in eine Schale (Tomaten, Pilze, Fleisch), darüber die geschäumte Brühe. Toppt mit frischem Koriander und Chiliöl.