Blumenkohl Pannacotta

1 Zwiebel
1 Blumenkohl
50g Butter (alternativ vegane Butter
Salz, Curry
250g Sahne (alternativ Kokosmilch)
4g Agar Agar

Blumenkohl Couscous

½ Blumenkohl
1 TL Honig
Limettensaft (1 Limette)
Salz
1 Peperoni oder Chiliflocken
4 - 6 EL neutrales Öl
Koriandergrün nach Geschmack

Blumenkohl Chips

100g Blumenkohl
100g Weizenmehl 405
50g Öl
Salz, Curry

Für die Blumenkohl Pannacotta teilt den Blumenkohl in Röschen, würfelt die Zwiebeln grob und dünstet in Butter an. Gebt die Sahne dazu, würzt mit Curry und schmeckt mit Salz ab. Köchelt 25 Minuten.

Püriert die Masse und kocht alles mit Agar Agar 3 Minuten auf. Füllt die Masse in hübsche Silikonformen und friert sie 1 Stunde ein, damit sie sich relativ unfallfrei aus den Formen fummeln lässt. Lasst sie bis zum Servieren bei Zimmertemperatur stehen.

Für die Blumenkohl Chips schreddert den Blumenkohl im Mixer sehr fein und knetet ihn mit Mehl und Öl zu einem homogenen Teig, gewürzt mit Curry und abgeschmeckt mit Salz.

Rollt den Teig zwischen 2 Blatt Backpapier sehr dünn aus und backt ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft. Lasst den Teig auskühlen und brecht ihn in grobe Stücke.

Für das Blumenkohl Couscous schreddert den Blumenkohl sehr fein, hackt Peperoni und Koriander. Rührt aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette an und mischt alles zusammen. Lasst den Blumenkohl durchziehen und schmeckt ggfls. ab.

Serviert den Couscous im Dekorring, daneben die Panna Cotta und dekoriert mit den Chips.

Ich habe noch Lachs dazu gereicht.