Für 4 Portionen

Datteln

100g Datteln
4 Orangen
50g Portwein
1 TL Ras El Hanout
1 Stengel Estragon
1 Stengel frische Minze

Ziegenkäse Biskuit

200g TK Blattspinat
Muskat, Salz, Pfeffer
3 Eiweiß (Größe M)

Ziegenkäse Füllung

½ Orange
25g Pinienkerne
200g Ziegenfrischkäse
Pfeffer

2 Hände voll Rucola oder Wildkräutersalat oder Feldsalat
3 EL Mandelblättchen

Halbiert die Datteln und entkernt sie. Presst 3 Orangen aus. Von der 4. Orange hobelt die Schale so ab, dass keine weiße Haut hängen bleibt. Sonst wird es bitter. Schält und filetiert die Orange, wieder ohne die Häute. Die Filets brauchen wir für den Salat.

Kocht den O-Saft mit Portwein und Estragon auf, würzt mit Ras El Hanout, gebt die Datteln dazu und kocht die Chause ein-drei Minuten auf. Stellt die Datteln kalt. Ist der Sud kalt und etwas gebunden, entfernt den Estragon, hackt die Minze fein und rührt sie an.

Heizt den Backofen auf 120 Grad vor und legt ein Backblech mit einer Silikonmatte (alternativ Backpapier) aus. Für die Ziegenkäserolle stellt zunächst den Biskuit her: Gebt den Spinat mit wenig Wasser in einen Topf und taut ihn bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel auf.

Drückt den Spinat sehr gut aus, bis kein Wasser mehr austritt und hackt ihn sehr fein. Würzt mit Pfeffer und Muskat und schmeckt mit Salz ab.

Schlagt die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif und hebt den gehackten Spinat unter.

Streicht die Masse in rechteckiger Form gleichmäßig auf die Matte oder Backpapier, ca. 5mm dick aus. Kackt den Biskuit 15-20 Minuten aus. Der Eischnee sollte stocken und fluffig sein, eben wie Biskuit. Wenn fertig stellt den Boden 15-20 Minuten kalt.

Röstet die Mandelblättchen goldbraun ohne Fett an.

Für die Füllung reibt die Schale der halben Orange ohne weiß ab. Klappt gut mit einer Muskatreibe. Röstet die Pinienkerne ohne Fett goldbraun an. Hackt die Kerne, mischt sie mit dem Ziegenfrischkäse und dem Orangenabrieb und würzt die Masse mit Pfeffer.

Zum Finale löst den Biskuit mit Fingerspitzengefühl von der Matte/vom Backpapier und transferiert auf Frischhaltefolie. Streicht die Füllung gleichmäßig und vorsichtig darauf und rollt sie mit Hilfe der Folie vorsichtig aber fest auf. Rollt die Enden zusammen, wie bei einem Bonbon. Stellt die Rolle halt.

Wascht den Salat und schleudert ihn trocken.

Schneidet die Rolle in Scheiben, legt sie auf eine Platte oder  Teller, legt die Datteln an, träufelt den Sud über den Salat und mischt mit den Orangenfilets. Legt den marinierten Salat auf die Platte/Teller und dekoriert mit den Mandelblättchen.

Dazu passt natürlich Baguette.