Für 2 Portionen

2 Zucchini
40g Datteln
1 Zitrone
30g geöstete Mandeln
3 Zweige Petersilie
200g Ziegenfrischkäse
8 Kleine Kirschtomaten
Salz

200g Portwein

4 Scheiben Bacon

1 Päckchen Backpulver (zum Reinigen der Pfanne)

Halbiert die Zucchini,, entfernt die Kerne und röstet sie auf der Schnittfläche in einer beschiechteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an. Nehmt sie heraus und würzt sie mit Salz.

Reibt die Zitronenschale ab und presst die Zitrone aus. Würfelt die Datteln.

Mariniert die Datteln in Zitronensaft und Schale.

Heizt den Ofen auf 200 Grad vor.

Hackt die Mandeln und die Petersilie. Mischt Mandeln, Petersilie, Frischkäse, Datteln und einem Teil der Marinade. Schmeckt ab und gebt evtl. noch mehr Marinade dazu.

Füllt die Zucchini mit der Masse. Halbiert die Kirschtomaten, setzt sie auf die Füllung und backt sie etwa15 Minuten im Ofen.

Gebt den Portwein in einen kleinen Topf und reduziert ihn zu einer karamellartigen Konsistenz, etwa 30g.

Bratet den Speck knusprig aus und lasst ihn auf Küchenkrepp abtropfen. Brecht den Bacon in Stücke.

Streicht etwas Portweinkaramell auf Teller, setzt die Zucchini darauf und toppt mit dem Bacon.

Tipp

Wenn die Pfanne nicht leicht zu reinigen ist, dann gebt 1/2 Tütchen Backpulver mit etwas Wasser hinein. Das wirkt Wunder.