4 Portionen

450 g Zwiebeln
1 Zehen Knoblauch
40 g Butter (oder Trüffelbutter)
50 ml Sahne
45 g Parmesan, fein gerieben
8 Scheiben Toast - mehr für Fails, falls sie euch verbrennen
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Trüffelöl (optional)

Schwarzer Trüffel (so viel, wie man sich leisten kann oder will) 

Schnittlauch – sehr fein gehackt als Garnitur
Öl zum Braten

Halbiert die geschälten Zwiebeln und hackt oder reibt sie in feine Scheiben. Hackt den Knoblauch sehr fein. 

Erhitzt die Butter mit einem guten Schuß Öl und dünstet die Zwiebel bei mittlerer Hitze ohne Farbe etwa 20 Minuten an. Rühren ist eine gute Idee.

Entrindet den Toast.

Gebt die Sahne dazu und kocht die Masse unter Rühren dicklich ein. Nehmt den Topf vom Herd und lasst etwas abkühlen. Hebt den Parmesan unter, solange die Zwiebeln noch warm sind, damit der Käse schmilzt.

Stellt die Masse kalt. 

In der Zwischenzeit karamellisiert den Pfeffer. Drückt ihn im Mörser etwas an, mit zermahlen, und röstet ihn in einer Pfanne ohne Fett an, bis er zu duften beginnt. Streut den Zucker darüber und schmelzt ihn, bis er Blasen wirft. Nicht rühren. Erst rühren, wenn der Zucker geschmolzen ist und wenn alles überzogen ist auf ein Backpapier streichen. Abkühlen und klein brechen. Wer es feiner mag, zerstoßen.

Wenn die Masse abgekühlt ist, streicht sie auf die Hälfte der Toastscheiben und klappt eine weitere Scheibe Toast darüber und drückt sie an. 

Lasst den Toast 15 Minuten ziehen. Derweil hackt den Schnittlauch sehr, sehr fein.

Erhitzt Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze, legt Toastscheiben hinein, streicht den oberen Toast mit etwas Öl ein und bratet von beiden Seiten goldbraun an. Wenn ihr alle angebraten habt, lasst sie komplett auskühlen. Dadurch setzt sich der Käse und macht das Schneiden leichter.

Schneidet mit einem guten Brotmesser oder einem sehr scharfen Messer in je 4 Portionen. Setzt sie auf Teller – Toast außen – und reibt etwas Trüffel darüber. Toppt mit dem Schnittlauch – wenig.

Ihr habt sicher Zwiebeln übrig. Ist auch gut so - falls euch Toasts misslingen (sprich, verbrennen). Die Zwiebeln könnt ihr auch einfrieren und für andere Gerichte verwenden - Tomatensauce, z. B.