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Holunderblüteneis
Holunderblüten Gelato - nicht das beste Foto
Holunderblüteneis
500g Holunderblütensirup (Rezept s. unten)
500g Vollmilch
40g Milchpulver
100g Zucker - bei laktosefreier Milch 40g
100g Glucose Sirup - bei laktosefreier Milch 40g
20g Glycerol
Das Milchpulver soll helfen, weniger Eiskristalle zu bilden, weil weniger Wasser. Xanthan dient als Stabilisator und Glycerol, das Eis cremiger zu machen, denn Alkohol senkt den Gefrierpunkt.
Mixt alle Zutaten, bis der Zucker aufgelöst ist und stellt die Eismischung 2 Stunden kalt. Dann friert sie in der Eismaschine und wenn die Eismaschine meint, es sei fertig, friert das Eis in Eisbehältern bis zum Verzehr ein.