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Kartoffelfaserpfannkuchen schmecken nicht, das ist mein Fazit. Es ist nicht so sehr der eigentliche Geschmack. Am meisten stört mich die Konsistenz, denn durch das Backen verlieren sie wieder Wasser, und klauen es dir aus dem Speichel, was ein trockenes und faserig-krümliges Mundgefühl ausmacht. Das Rezept stelle ich euch hier trotzdem rein, wenn ihr es ausprobieren möchtet. Wichtig ist das Verhältnis der Kartoffelfasern zu Flüssigkeit.

Pfannkuchen aus Kartoffelfasern

Für 2 Portionen

50 g getrocknete Kartoffelfasern
500 ml Milch (oder Hafer-/Mandelmilch für vegane Variante)
3 Eier (Größe M)
30g-50g Kichererbsenmehl (oder 30g - 50g Weizenmehl Type 405 für weniger Bindung)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (50 g)
5g Salz, 5 Umdrehungen Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten

Käse und Speck (je 100g) nach Gusto

Wer mag, kann Speckwürfelchen und Zwiebeln in den Teig geben - und die fertigen Pfannkuchen mit geriebenem Käse bestreuen. Passt dann aber beim Salz auf.

Dünstet die Zwiebel in wenig Öl an. Optional den Speck und die Zwiebel dann im Speckfett.

Mischt alle Zutaten für den Teig und lasst ihn 15 Minuten quellen. Wenn er zu fest ist, gebt Flüssigkeit dazu. Die Aufnahme der Flüssigkeit kann je nach Produkt variieren.

Backt die Pfannkuchen wie gewohnt aus. Beachtet, dass sie etwas instabiler sind, als normale Pfannkuchen. Erst wenden, wenn sie oben trocken sind. Spätestens nach dem 2. wisst ihr, was ich meine.

Wer mag gibt Käse darüber. Rollt sie evtl. ein, wenn ihr könnt, was bei der Speckvariante bei mir nicht funktioniert hat.

Falls euch die Physik dazu interessiert, lasst es mich wissen.

Wenn ihr euren "normalen" Pfannkuchen Ballaststoffe zugeben wollt, dann gebt einfach einen EL Kartoffelfasern zum normalen Teig ( Grundteig Pfannkuchen, ohne Salz und Zucker: 2 Eier, 100g Mehl, 250g Milch) und ein wenig mehr Flüssigkeit.

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Kartoffelfaser-Pfannkuchen

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