Blumenkohlcouscous

25g Mandelblättchen (optional)
1 Blumenkohl
1 Granatapfel
150g Orangensaft
1 Chalotte
50g Rote Bete Saft (optional)
1 EL Olivenöl
30 g Butter
1 TL Ras el Hanout
1 TL Kurkuma
1 Handvoll Petersilienblätter, frische Minze
125g Feta

Salz, Pfeffer

Orientalische Hackbällchen

500g Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen
2-3 Datteln (optional)
1 Zehe Knoblauch
5g Cayenne, Harissa, Sraricha oder Paprika, jenachdem wie scharf ihr es wollt
1/2 TL Boxhornklee
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Kurkuma
10g Salz
1 Zwiebel
Olivenöl zum braten

Für die Hackbällchen weicht das Brötchen in Wasser ein. Hackt die Zwiebel und den Knoblauch und dünstet sie in etwas Öl an ohne Farbe zu nehmen. Mischt alle Zutaten für die Hackbällchen und formt die Dinger. Bratet sie bei mittlerer Hitze leicht goldbraun aus. Zum Servieren erhitzen wir sie später wieder. Stellt sie beiseite.

Röstet die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.

Schneidet den Blumenkohl in der Mitte durch und schneidet ein paar hübsche sehr feine Scheiben für die Deko. Den Rest hackt so fein wie Reiskörner.

Kocht die Scheiben in Rote Bete Saft gar und trocknet sie dann im Ofen oder Dörrautomat bei 80 Grad ca. 3 Stunden. Das ist total optional, sieht aber schön aus.

Dünstet die Chalotten in Butter und Olivenöl an. Gebt den Blumenkohl - also die Körner - dazu, würzt mit Ras el Hanout, Pfeffer und Kurkuma.

Presst 3 Orangen aus und löscht den Blumenkohl damit ab. Schmeckt mit Salz ab. Der Blumenkohl soll gerade eben gar sein, aber noch Biss haben.

Trennt die Kerne aus dem Granatapfel. Zerbröselt den Feta und hackt die Kräuter.

Kurz vor dem Servieren rührt den Feta und die Petersilie unter. Erhitzt die Hackbällchen. Toppt Blumenkohl mit den Mandeln, wenn ihr mögt. Reicht die Chips und Jogurt dazu.