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Bratkartoffeln

Es ist nicht ganz so banal knusprige Bratkartoffeln für mehr als zwei Personen auf den Tisch zu bringen. Warm halten im Backofen lässt sie an Knusprigkeit verlieren. 

Bratkartoffeln auf einem weißen Teller angerichtet

Bratkartoffeln

1 kg Festkochende Kartoffeln, z. B. Annabelle
Rapsöl zum Braten
1 Zwiebel
50g Bacon oder Speck
1 Stich Butter
Salz, Pfeffer
Petersilie

Kocht die Pellkartoffeln am Vortag, schält sie noch warm und stellt sie kalt.

Schneidet die Zwiebel in Würfel und den Speck in feine Scheiben oder Würfel und bratet den Speck in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl an. Gebt die Zwiebeln dazu und lasst sie leicht Farbe nehmen. Stellt die Mischung beiseite.

Wischt die Pfanne sauber und erhitzt etwas Öl. Schneidet die Kartoffeln in ca. 5mm dicke Scheiben.

Gebt die Kartoffelscheiben in die heiße Pfanne, es muss brutzeln, sobald ihr sie einlegt. Die Kartoffeln sollten sich nicht überlappen. 
Jetzt seht ihr das Problem: es passen geilchzeitig nicht so viele Kartoffelscheiben in die Pfanne, wie der Bratkartoffelhunger groß ist. Nutzt am besten zwei Pfannen zeitgleich.

Und jetzt wird es wichtig: lasst die Kartoffeln in Ruhe! Nicht sofort schwenken oder rütteln oder lösen. Nach 2-3 Minuten könnt ihr mit einer Palette mal prüfen, ob sich die Kartoffeln vom Pfannenboden lösen (freiwillig, ohne Gewalt) und auch knusprig genug gebraten sind.

Wenn die Antwort Ja ist, dann wendet die Kartoffeln und bratet die andere Seite an.

Während die Kartoffeln braten, hackt die Petersilie.

Nehmt die fertigen Bratkartoffeln heraus und lasst sie in einem Sieb erst mal abtropfen und gebt wieder Öl für die nächste Ladung in die Pfanne. Versucht es, die Kartoffeln im Backofen warm zu halten, wie gesagt, verlieren sie dann Knusprigkeit.

Wenn alle Kartoffeln gebraten sind, gebt sie zurück in die Pfanne, Speck und Zwiebeln dazu und schwenkt sie gut durch. Zum Schluss die Petersilie unterheben und servieren.

Ich habe dazu zweierlei Remouladen serviert.