Lo Mein mit Rindfleisch

Meine Version von den Take away Nudeln Lo Mein. Das Fleisch könnt durch Geflügel ersetzen. Das Fleisch wird durch das Bad in der Natronlösung extrem zart. Im Gegensatz zu Chow Mein hat Lo Mein wesentlich mehr Sauce. Beim Gemüse könnt ihr es halten, wie ihr wollt. Was ihr halt da habt.

Chicken Chow Mein

Lo-Mein Nudeln

2 Portionen

Natronlösung

600g Rindersteak (Flank, Hüfte oder Roastbeef)
600g Wasser
6g Natron

Marinade

1 EL Sojasauce
1 EL Misopaste
1 TL Stärke
1 EL Wasser
1 EL Chinesischer Kochwein
2g Natron
1 EL neutrales Öl
Pfeffer

Sauce

30g Kochwein
60g Sojasauce
50g Austernsauce
60g Sesamöl
10g Stärke
120g Rinderbrühe (geht auch Instant: 1-2 TL Instant ins Wasser geben)

Gemüse

60g Möhre
3 Frühlingszwiebeln
1/4 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Baby Pakchoi
Pfeffer

4 EL Sesamöl
Sesamsaat als Topping

300g Chow Mein Nudeln (Chinesische Eiernnudeln)

Schneidet die Fleisch in mundgerechte Häppchen und legt sie 30 Minuten in der Natronlösung ein.

Mischt alle Zutaten für die Marinade. Spült Fleisch in einem Sieb gründlich ab, tupft es trocken und gebt es in die Marinade. Lasst es abgedeckt ruhen.

Mischt alle Zutaten für die Sauce.

Schneidet das Gemüse: die Möhren in sehr feine Streifen (Julienne), Paprika in Streifen, die Zwiebel halbiert in 1/2cm dicke Scheiben. Hackt den Knoblauch und den Ingwer. Schneidet die Frühlingswiebeln in Hälften und dann in ca. 5cm lange Stücke. Hackt etwas von dem Grün für die Deko.

Erhitzt das Sesamöl in einem großen Wok. Bratet das Fleisch bei starker Hitze an. Nehmt es heraus, wenn es gerade eben gar ist.

Reduziert die Hitze und dünstet das Gemüse im Sesamöl unter Rühren an.

Kocht die Nudeln nach Packungsanweisung.

Mischt das Gemüse mit Nudeln und Fleisch, bis die Sauce bindet. Gebt nochein wenig Sesamöl zu und serviert mit den restlichen Frühlingszwiebeln und wenn ihr mögt mit geröstetem Sesam.

Tipp

Eignet sich prima zum Mitnehmen und in der Microwelle im Job warm machen und genießen. Klar ist frisch immer besser.

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