100g Speck
Frühlingsgrün von 3 Zwiebeln
1 TL Schmalz oder 1 EL neutrales Öl

½ Zwiebel
1 große Möhre
2 EL Olivenöl

10 Eier

Salz, Pfeffer
1 Mozzarella
50g Parmesan

Dünstet den gewürfelten Speck in wenig Öl an, lasst ihn aus und gebt fein gewürfeltes Frühlingsgrün dazu.

Hackt die Zwiebel und die Karotte in gleich große Würfel und dünstet sie in Olivenöl gar.

Hackt den Mozzarella fein und reibt den Parmesan.

Verquirlt jeweils 5 Eier in Schüsseln.

Gebt die Karottenmischung zu den Eiern, gleiches mit dem Speck. Würzt herzhaft im Salz und Pfeffer.

Zu den Karotten gebt ¼ vom Mozzarella und mischt unter. 

Zur Speckmischung gebt den Parmesan und ¼ vom Mozzarella und rührt unter.

Verteilt beide Mischungen in gefettete Muffinformen, toppt mit dem restlichen Mozzarella.

Heizt den Ofen auf 175 Grad vor und stockt ca. 15 Minuten. Wenn ihr die Formen bewegt, sollte es nicht mehr glibbern. Ansonsten gebt noch die ein oder andere Minute drauf.

Salat dazu gibt einen kleinen Lunch.