4 Eier
400g Essig-Wasserlösung 1:1
200g TK Spinat
1 kleine Chalotte
1 Zehe Knoblauch
Butter zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat

Sauce Hollandaise, Rezept ist unten verlinkt

Mischt Essig und Wasser und verteilt die Lösung in Kaffeetassen. Schlagt die Eier auf, das Eigelb darf nicht kaputt gehen, und lasst sie einzeln in die Essiglösung gleiten. Lasst die Eier mind. 20 Minuten denaturieren, bis sich eine weißliche Haut um die Eier bildet und das Dotter vor dem bösen Essig schützt. 

Bereit die Hollandaise vor, klassisch oder im iSi™ Whip und haltet sie bei 60 Grad im Wasserbad warm.

Dünstet die feingehackte Chalotte und den gehackten Knoblauch in Butter an ohne Farbe zu nehmen und gart darin den Spinat. Würzt mit Salz, wenig Pfeffer und Muskat.

Bringt Wasser in einem großen Topf zum Kochen, in dem die Eier genug Platz haben - sie dürfen sich nicht berühren. Schaltet einen Gang runter, das Wasser sollte nur noch simmern. Lasst die Eier einzeln auf einen Schaumlöffel gleiten (die Essiglösung kann weg) und ins Wasser hineingleiten.
Haltet das Wasser in Bewegung, damit sich die Eier nicht zu nahe kommen.

Für mich sind die Eier nach 3 Minuten perfekt, innen schön flüssig und außen fest.

Während das Wasser aufkocht, toastet das Brot und verteilt den Spinat darauf, wenn die Eier fast fertig sind. Toppt die Eier mit der Hollandaise.

BTW - auf dem Foto ist die Hollandaise nicht perfekt geworden, da ich das Xanthan vergessen hatte.