Ergibt ca. 50 Wan Tan

500g Schweinehack
1 Ei
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Chalotte
1 kl. Stück Ingwer, Daumennagelgroß
15g Ketjap Manis oder Sojasauce
5g Salz
1 EL Stärke
Cayenne, Peffer oder Chili nach Gusto

Genug Mehl 405

Für die Wan Tan mischt Hackfleisch mit geriebenem Ingwer, dem sehr, sehr fein gehackten Chalotten, Ei,  Ketjap Manis und etwas Cayenne, Pfeffer oder Chili (optional). 

Formt kleine Bällchen, etwa 10g. Der Teig sollte ziemlich fest sein. Stellt die Bällchen kalt oder friert sie kurz an.

Stellt 3 tiefe Teller bereit und gebt jeweils 2-3 EL Mehl hinein. 

Stellt eine Schüssel mit lauwarmen Wasser bereit.

Gebt die Bällchen portionsweise erst ins warme Wasser, dann wälzt sie im Mehl. Wiederholt den Vorgang einige Male und rollt nach dem 3. Mal etwas nach. Je öfter ihr den Vorgang wiederholt, desto dicker wird der Teigmantel, wer hätte das gedacht. Ich habe 5 Durchgänge gemacht.

Kocht Brühe oder Wasser auf und gebt die Wan Tan unter rühren dazu, lasst sie einige Minuten simmern. Dabei immer rühren, damit sie nicht irgendwo festkleben.

Auf diese Art könnt ihr auch Manti, Pelmeni oder gar Maultaschen basteln. Ich empfehle die runde Form, weil das Mehl dann besser haften kann.

Ein Test noch: ich habe die Bällchen in Mehl über Nacht in den Kühlschrank gestellt. - das war keine gute Idee, denn trotz viel Mehl haben sie aneinander geklebt. Also achtet darauf, dass sie sich nicht berühren, wenn ihr sie übernachten lässt.

Dennoch habe ich sie retten können. War nur etwas Arbeit, die ich mir hätte sparen können.

Mein Fazit:

Klappt super, wenn man ein paar Dinge beachtet:

• Die fertigen Bällchen dürfen bei einer Zubereitung am Vortag nicht kuscheln
• Bei Verwendung in Suppe das “Spülwasser” salzen - sonst nicht
• Die Spülmaschine muss leer sein
• Die Küche muss aufgeräumt sein, vorher putzen lohnt nicht

Weil da sehr viel Mehl, Wasser und Verkleben von beidem im Spiel ist, sind die Wan Tan zwar sehr viel schneller fertig, als klassisch, aber die Reinigung der Küche ist mehr Arbeit. Solltet ihr sofort machen, den die Reste von Mehl und Wasser kleben und härten natürlich auch aus.