Für 4 Portionen

Risotto

200g Risottoreis
100g Noilly Prat (alternativ Weißwein)
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Biozitrone
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
500g Gemüsebrühe (alternativ Kalbs- oder Hühnerbrühe)
100g Sahne
40g Parmesan

Fenchel

2 Knollen Fenchel (keine Riesen, aber auch keine Minis
4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Hackt Zwiebel und Knoblauch und düstet sie in der Butter-Olivenölmischung glasig. Reibt die Zitronenschale ab und gebt sie dazu. Rührt den Reis hinein, bis er schön mit Fett überzogen ist. Löscht mit Noilly Prat oder Weißwein ab. Lasst die Flüssigkeit fast verkochen.

Gießt nach und nach die Brühe ein. Lasst sie verkochen und legt nach, bis die Brühe verbraucht und der Reis gar ist.

Halbiert inzwischen den Fenchel, entfernt den Strunk, schneidet den Fenchel in feine Scheiben. Das schöne grün hackt und stellt es für das Topping zur Seite.

Erhitzt das Olivenöl und bratet den Fenchel bei mittlerer Hitze darin an, bis er leicht gebräunt ist. Würzt mit Salz und Pfeffer.

Zum fertig gegarten Reis gebt den Saft einer halben Zitrone, Sahne und geriebenen Parmesan hinein. Rührt den Fenchel unter und schmeckt final ab.

Toppt mit dem Fenchelgrün und serviert.