Frankfurter grüne Sauce mit Kartoffeln

Ich habe hier nicht den Ehrgeiz, meine grüne Sauce als Original zu verkaufen.
Aber hier mal ein paar Dinge die zu beachten sind, wenn "die Hesse komme". Kräuter und Milchprodukte 1:1 (wenn ihr keine Milchprodukte zugebt, dann die Mayonnaise im gleichen Verhältnis) - Niemals Dill zugeben. Jedes der Kräuter sollte einen Anteil von 30% haben, nicht mehr.
Im Raum Frankfurt bekommt ihr die Kräutermischung fertig gebündelt. Im Rest der Republik gibt es sie als TK-Ware (Kresse ist nicht drin, die braucht ihr frisch) oder im Frühling auf dem Markt zum selbst zusammenstellen.

Bei diesem Rezept müsst ihr ein wenig rechnen, wenn ihr einer "echten" Frankfurter grünen Sauce nahe kommen wollt.

Frankfurter Grüne Sauce

Kräutermischung für Grüne Sauce

Borretsch
Sauerampfer
Kerbel
Pimpinelle
Petersilie
Schnittlauch
Kresse

2 Eier
1/2 TL Senf
Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft (optional)
2 EL Essig

Jogurt, Schmand oder Quark (optional)

Beilagen

8 Kartoffeln, festkochend
2 Eier

Kocht 2 Eier hart.

Schneidet die Kräuter grob und wiegt die Menge ab.
Pellt die Eier und und trennt Eigelb und Eiweiß. Hackt das Eiweiß sehr fein.

Gebt die Eigelbe mit Senf und Essig in einen hohen Rührbecher. Wenn ihr ohne Milchprodukte arbeitet, gebt so wiel Öl dazu, wie abgewogene Kräuter. Wenn ihr mit Milchprodukten arbeitet, dann die Hälfte oder 1/3 Öl im Verhältnis zur Kräutermenge. Je nachdem, wie viel Fettanteil ihr mögt.

Rührt die Mayonnaise mit dem Schneidstab und gebt die Kräuter, bis auf die Kresse dazu und püriert.

Gebt alle Zutaten für die Frankfurter grüne Sauce mit 1/3 der Kresse in eine Schüssel und schmeckt mit Salz und Zitrone ab.

Kocht die Kartoffeln gar und pellt sie. Kocht die Eier gerade eben hart.

Zum Servieren gießt die Sauce auf Teller und toppt mit Kartoffeln und Eiern. Streut die restliche Kresse darüber und genießt.

Tipp

Wenn ein Gericht so wenig Zutaten benötigt, dann bitte nur die Besten. Das gilt für alle Komponenten. Ich habe Demeterkartoffeln und -eier vom Bauernhof Bursch genommen. Kräuter, bis auf die Kresse und Schnittlauch leider nur TK im Bioladen zu bekommen. Hängt an der Jahreszeit.

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