Für 4 Portionen

4 Zanderfilets (je 150-170g)
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Paprika-Kapernsauce

750g rote Paprika
100g Chalotten
2 EL Olivenöl
125g Weißwein
400g Geflügelfond
30g Kapern
Salz, Pfeffer
5 Stengel glatte Petersilie

Auberginenpüree

1kg Auberginen
300g Kartoffeln, mehlig kochend
100g Chalotten
2 EL Olivenöl
150g Weißwein
4 EL Zitronensaft
300g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
4 Zehen Knoblauch (groß)

2-3 Stengel Petersilie zum Dekorieren

Viertelt die Paprika und gebt sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und röstet die unter dem Backofengrill bis die Haut schwarze Blasen wirft. Legt ein feuchtes Tuch darauf und lasst die kurz abkühlen. Dann pellen und ei Hälfte der Paprika grob schneiden, die andere Hälfte fein würfeln und beiseite stellen.

Dünstet die Chalotten im Öl glasig, gebt die grob geschnittene Paprika 2 Minuten dazu und löscht mit dem Weißwein ab. Wenn der Wein eingekocht ist, füllt mit dem Geflügelfond auf und simmert etwa 10 Minuten.

Lasst die Kapern abtropfen. 

Gebt die Sauce in einen hohen Rührbecher und püriert sie mit dem Schneidstab. Jetzt alles zurück in den Topf und die Kapern und die Papriawürfel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren gebt die gehackte Petersilie in die Sauce.

Für das Auberginenpüree schält die Auberginen und würfelt sie ebenso die Kartoffeln (natürlich geschält), Knoblauch und die Chalotten. Dünstet alles im Öl in einer beschichteten Pfanne an. Löscht mit Weißwein und Zitronensaft ab und lasst die Flüssigkeit etwas einkochen.
Gebt die Sahne dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und kocht das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel gar.

Gebt das Auberginengemüse durch die feinste Scheibe der "Flotten Lotte" und wieder in die Pfanne. Schmeckt final ab.

Haltet die Sauce und das Püree warm, wärmt Teller vor.

Salzt und pfeffert den Fisch und wälzt ihn in Mehl (das hatte ich hier nicht gemacht, deshalb hat der Fisch keine leicht braune Kruste) und bratet ihn in Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten an.

Serviert den Fisch auf der Paprikasauce und gebt das Auberginenpüree dazu.

Dekoriert mit Petersilie und genießt.