Suppe

2 Kohlrabi mit Grün
4-5 Kartoffeln
4 Möhren
2 Zwiebeln
1 L Gemüsebrühe
3 EL Shio Koji (optional)
2 EL Senf (scharf, nach Geschmack)

3 EL neutrales ÖL
200g vegane Sahne
Salz, Pfeffer
Dunkler Balsamico nach Geschmack
Petersilie zur Deko

Bei den Mengen ist das ganz einfach: gleiche Menge Kartoffeln wie Kohlrabi und halbe Menge Möhren.

Topping

Kichererbsen Wasser (aus Glasware oder Dose)
½ TL Xanthan (genug für den Swirl, zu wenig für stabilen Schaum, Schaum mit doppelter Menge)
25g gekochte Kartoffel
1 TL Vegeta
ergibt 350g 

Schält und kocht eine Kartoffel in etwas Gemüsebrühe sehr gar. Davon brauchen wir 25g für das Topping.

Für die Suppe schält und schneidet das restliche Gemüse in grobe Stücke. Dünstet die Zwiebel in neutralem Öl an. Gebt das Gemüse und wenn ihr habt Shio Koji dazu (steigert den Geschmack), dünstet es ein wenig an und gießt die Brühe an und simmert 30 Minuten. Gebt dann das Grün vom Kohlrabi dazu und simmert weitere 5 Minuten. Püriert die Suppe und gebt die Sahne dazu. Schmeckt mit Senf, Salz und Pfeffer ab.

Für das Topping zermatscht die Kartoffel mit einer Gabel, löst etwas Vegeta in einer kleinen Menge Wasser auf und püriert alles mit Xanthan mit dem Stabmixer. Füllt die Mischung durch Trichter und Sieb in den iSi™ Gourmetwhip, schraubt eine Sahnekapsel auf und schüttelt 4x. Stellt 1-2 Stunden kalt. Zum Servieren schüttelt dann noch 4x.

Verteilt die Suppe auf Teller, toppt mit Petersilie, etwas Aqua Faba Schaum und dann nach Gusto macht einen Swirl mit einem Löffelrücken und tropft ein wenig Balsamico dazu.