4 Portionen als Hauptgericht

Gnocchi

1kg mehlig kochende Kartoffeln
200g - 400g Mehl 00 oder 405
2 EL Kartoffelstärke
1 Ei
2 Eigelb
30g Parmesan - optional
8g - 10g Meersalz  

Semola, Särke oder Reismehl zum bearbeiten

Salbeibutter

12 Blatt Salbei (nach Geschmackauch mehr)
100g Butter (gerne auch mehr)
Salz, Pfeffer
Kochwasser 
Parmesan, frisch gerieben

Kochwasser

10g Salz pro Liter

Kocht die Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten entweder in stark gesalzenem Wasser wie gewohnt oder gart sie im Backofen in der Schale (ca. 45 Minuten bei 190 Grad), stecht dazu rundum ein paar Löcher hinein. Pellkartoffeln könnt ihr auch machen, aber genau wie in Wasser gekochte Kartoffeln gut ausdämpfen lassen.

In Wasser gekochte Kartoffeln müsst ihr SEHR gut ausdämpfen lassen, damit sie zur Verarbeitung möglichst trocken sind. Gebt sie evtl. bei 70 Grad 20 Minuten in den Ofen oder offen in den Umluftkühlschrank.

Presst die Kartoffeln warm, nicht heiß, durch eine Kartoffelpresse (Spätzlepresse geht natürlich auch) und lasst sie komplett auskühlen. Am besten gebt ihr sie möglichst breit auf die Arbeitsfläche und nicht in eine Schüssel, damit ihr so viel Feuchtigkeit rausbekommt, wie möglich.

Für den Teig gebt die Eier, Salz und den Parmesan zu den Kartoffeln und fügt nach und nach das Mehl dazu. Fangt mit 200g an. Der Teig soll natürlich geschmeidig sein und nicht mehr an den Händen kleben. Ein wenig klebrig war er bei mir schon, klebte aber nicht mehr an den Händen. Ihr merkt das, wenn der Teig richtig ist.

Wascht die Hände und gebt den Grieß oder das Reismehl auf die Arbeitsfläche und rollt fingerdicke Würste aus dem Teig. Schneidet 2cm große Gnocchi und rollt die fertigen Klößchen über eine Gabel, wenn ihr wollt. Unbedingt nötig ist das nicht. 

Wenn ihr eine so große Menge Gnocchi macht, dann legt die Fertigen auf eine Fläche mit Stärke, Semola oder Reismehl. Nicht auf Mehl - das pappt an.

Für die Salbeibutter schmelzt Butter in einer weiten Pfanne mit dem Salbei, würzt mit Salz, Pfeffer und einer Kelle Kochwasser - nicht zu viel - die Sauce soll sähmig sein.

Kocht die Gnocchi portionsweise in gesalzenem Wasser und und gebt sie tropfnass in die Salbeibutter.

Schwenkt die Gnocchi in der Butter und serviert mit frisch geriebenem Parmesan.

Tipp

Ob mehlig oder festkochend, ihr braucht Kartoffeln mit einem hohen Stärkeanteil. Die Info gibt es aber nur, wenn ihr beim Kartoffelhändler kauft. Macht keine Wissenschaft daraus, nehmt, was ihr da habt.

Als Saucen könnt ihr quasi alles machen, was ihr auch zu Pasta reicht: ala Sorrentina (mit Tomatensauce und Käse überbacken), mit Salbeibutter, mit Spinat und Gorgonzola etc.

AHK - andere sagen 300g Mehl und 1 Ei - Kartoffeln besser trocknen.