Für 4-6 Portionen

25g getrocknete Steinpilze
500g Kartoffeln, festkochend
600g Grünkohl (TK)
1 L Gemüsefond
250g Perlzwiebeln, ersatzweise Charlotten
400g Champignons
1 große Möhre
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
3 TL Paprika edelsüß
200g Schmand

Weicht die Steinpilze in 400g Wasser ein. Kocht die Kartoffeln in mundgerechten Stücken gar und schreckt sie ab.

Gebt den Grünkohl mit dem Fond, passiertem Einweichwasser der Steinpilze in einen großen Topf, hackt die Steinpilze grob und kocht geschlossen ca. 30 Minuten.

In der Zwischenzeit putzt die Champignons und die Möhre, schneidet in mundgerechte Happen. Wenn ihr Perlzwiebeln verwendet, blanchiert sie kurz, dann lassen sie sich besser pellen. Charlotten nur schälen und vierteln.

Erhitzt das Olivenöl in einer großen hohen Pfanne und bratet das Gemüse mit den Pilzen, Lorbeer und Nelken bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren an.

Gebt jetzt alles zum Grünkohl und simmert weitere 10-15 Minuten. Würzt mit Pfeffer und Paprika und sschmeckt mit Salz ab.

Mischt den Schmand mit etwas Salz und Paprika und reicht ihn bei Tisch zum Eintopf.