Hähnchen

4 Brust mit Haut, alternativ Oberschenkel, ausgelöst
5g Cayenne, Harissa, Sraricha oder Paprika, jenachdem wie scharf ihr es wollt
1 EL Backpulver
30g Olivenöl
Salz

Reis

1 Zitrone
1 EL Olivenöl
200g Langkornreis
300g Gemüsefond
Salz
4 Stängel Dill

Berberitzen

100g Zucker
50g Apfelsaft
1 Prise Safran oder Ris D'or
30g getrocknete Berberitzen
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft

Okraschoten

250g Okraschoten (TK)
2 Tomaten
1 Chalotte
30g Olivenöl
Salz

Wenn ihr keine Hähnchenbrust mit Haut bekommt, nehmt 4 Oberschenkel und löst den Knochen aus.

Mischt milde Chilisauce oder Harissa mit Olivenöl, Backpulver und Salz und mariniert das Fleisch über Nacht.

Reibt die Schale der Zitrone zur Hälfte ab und stellt die Zesten beiseite. Halbiert die Zitrone, schneidet eine Hälfte in Scheiben und röstet sie bei mittlerer Hitze an. Gebt Öl und Reis dazu, füllt mit der Brühe auf und würzt mit Salz. Gart den Reis 15-20 Minuten im Reiskocher, der weiss wann der Reis fertig ist.

Erhitzt den Ofen auf 140 Grad.

Presst die restliche Zitronenhälfte aus. Hackt den Dill. Gebt Dill und Zitronensaft kurz vor dem Servieren zum Reis.

Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne und bratet das Geflügel mit der Hautseite unten an, wendet, gebt dem Fleisch noch eine Minute. Wendet wieder. Gebt die Pfanne dann in den Ofen und gart das Geflügel 20 Minuten.

Während das Geflügel im Ofen ist, karamellisiert den Zucker leicht an, löscht mit Apfelsaft ab, fügt Safran und Berberitzen dazu und lasst alles ziehen, bis die Berberitzen genug Flüssigkeit aufgenommen haben und sie weich sind. Schmeckt mit Salz und Zitronensaft ab.

Für das Okragemüse entkernt die Tomaten, würfelt sie. Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne und dünstet die Chalotte ohne Farbe zu nehmen an. Nehmt sie heraus. Bratet die in Öl Okra an, bis sie - wenn sie überhaupt - keinen Schleim mehr abgeben. Gebt die Tomaten und Salz dazu und dünstet das Gemüse bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten.

Schneidet die Brust, bzw, das Schenkelfleisch verteilt den Reis auf Teller, dekoriert die Okra und die Berberitzen.  

Mit Salz, Knoblauch und Zitrone gewürzter Jogurt passt als Dip prima.