Für 4 Portionen

600g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
1 L Wasser
5 g Salz

Rolle 1

300g Hähnchenbrustfilet 
2 EL Paprika, edelsüß
5g Salz
1 Blatt Nori, im Grinder pulverisiert

Rolle 2

300g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
2 EL Paprika, edelsüß
5g Salz
1g Carragen

Paprikagemüse

4 rote Paprika
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
125 Wasser
2 EL Tomatenmark
15g Butter
50g Sahne
Pfeffer und Salz

Frühlingszwiebelöl

1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Petersilie (optional)
150g Neutrales Öl
2 Zehen Knoblauch

Gnocchi

Macht eine Salzlösung und legt die Hähnchenbrüste ca. 1 Stunde darin ein. Tupft sie trocken. Sollte sie zarter machen und evtl. besser kleben lassen.

Mischt die Gewürze für beide Rollen auf 2 Tellern.
Schneidet das Fleisch der Länge nach in ca. 1cm dicke Streifen. Die Hälfte ummantelt ihr mit den Gewürzen für Rolle 1, die andere... schon klar, oder?

Legt Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und legt die Streifen für Rolle 1 darauf. Wickelt die Streifen sehr straff zu einer Wurst. Schließt ein Ende mit einem Knoten und drückt so viel Luft wie geht aus dem Schlauch. Dreht auch den anderen zu, aber verknotet noch nicht. Pikst ein paar Löcher in die Folie und drückt noch mehr Luft aus dem Schlauch. Verknotet auch das andere Ende und wickelt die Wurst in eine  weitere Schicht Frischhaltefolie.

Geht gleichartig mit Rolle 2 vor. 

Vakummiert beide und stellt sie min. 3 Stunden kalt.

Die Paprika könnt ihr nun vierteln und auf ein Backblech geben. Grillt sie im Ofen auf oberer Schiene bis die Haut schwarz ist. Nehmt sie aus dem Ofen und deckt sie mit einem feuchten Küchentuch ab. 

Schält Zwiebeln und Knoblauch und dünstet beide in Olivenöl an. 

Schält die Paprika und gebt sie in die Pfanne zu den Zwiebeln. Gebt Wasser, Salz und Pfeffer dazu, würzt mit Tomatenmark und püriert die Mischung, wenn das Wasser fast eingekocht ist. Etwas Butter und Sahne dazu und abschmecken.

Für das Frühlingszwiebelöl erhitzt das Öl und gebt den Knoblauch dazu, fritiert leicht, bis der Knoblauch nach oben steigt. Hackt in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und gebt sie für 2 Minuten ins Öl. Püriert das Öl und gebt evtl. etwas Petersilie dazu, wenn ihr mögt. Hilft beim Geschmack und der Farbe. Gebt das Öl in eine Squeezeflasche.

Bis dahin könnt ihr das alles am Vortag vorbereiten.

Gart die Hähnchenbrust bei 65 Grad 1,5 Stunden Sus vide.

Erhitzt die Paprikasauce und schmeckt final ab, haltet sie warm.

Wärmt die Teller vor.

Kocht die Gnocchi nach Packungsanweisung und schwenkt sie in etwas Butter.

Nehmt die Hähnchenbrust aus dem Wasserbad und schneidet sie in Scheiben. Legt einen Saucenspiegel auf die Teller, drapiert die Hähnchenbrust und "drizzelt" das grüne Öl drumherum. Jetzt noch die Gnocchi dazuhübschen und servieren.

Lecker Salat dazu und gut ist.

Tipp

Beim nächsten mal würde ich das Noriblatt mit dem "Flammenwerfer" anflämmen, damit es dunkler wird.