Für 4 Portionen

Sauce zum Fleisch

100g Bacon oder Speck
1 Zwiebel
Neutrales Öl
4 EL Portwein
100g Sahne

Risotto

200g Risottoreis 
600g Fond
100g Heidelbeeren, am besten sind die kleinen
1-2 Chalotten
1 Zehe Knoblauch
2-3 EL Olivenöl, 10g Butter
50g Parmesan
100g Weißwein

Spinat

2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
Salz
1 kg Spinat

Fleisch

4 Kalbsschnitzel - 130g pro Stück
8 Scheiben Schinken eurer Wahl
8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl

Parmesan zum Servieren bei Tisch

Für die Sauce Schneidet den Speck in feine Würfel und dünstet ihn mit 1 gehackten Zwiebel in neutralem Öl an. Löscht mit Portwein ab und lasst ihn fast einkochen. Dann rührt 100g Sahne ein, simmert ein paar Minuten und stellt die Pfanne/den Topf beiseite.

Passiert den Sud und mümmelt den Speck. Stellt die Sauce beiseite

Dann das Risotto. Kocht die Heidelbeeren in 100g Fond und kocht sie auf, bis sie platzen. Zieht sie vom Herd.

Schmelzt Butter und ÖL und dünstet die gehackte Chalotte und den Knoblauch im ganzen darin an. Gebet den Reis dazu und überzieht ihn mit dem Fett. Löscht mit Weißwein ab und lasst ihn einkochen. Dann rührt die Heidelbeerbrühe unter.

Gebt unter Rühren nach und nach den Fond dazu, bis er jeweils verdampft ist. Also am besten kellenweise. Köchelt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten, je nachdem wie schlotzig der Reis sein soll. Zum Schluss rührt den frisch geriebenen Parmesan unter und schmeckt ab.

Wärend ihr den Reis kocht, dünstet den Spinat mit dem Knoblauch an und würzt kräftig mit Salz und Pfeffer.

Erwärmt die Sauce und in einer Pfanne etwas Öl für die Saltimbocca. Schneidet kleine Schnitzel, belegt sie mit Schinken und Salbei und steckt mit einem Zahnstocher fest. 

Bratet die Schnitzel, schäumt die Sauce mit dem Pürierstab auf und serviert alle Zutaten auf einem schönen Teller - der am besten vorgwärmt ist.