Roulade

175g Ricotta
175g Bergkäse, gerieben
4 Eigelb
1 TL Paprikapulver
4 Eiweiß
½ TL Salz

Füllung

500g gem. frische Pilze
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Schnittlauch
1 EL Rapsöl
150g Boursin oder anderer Kräuterfrischkäse

Sauce

150g Kürbis, gewürfelt gewogen
1 Charlotte
1 TL Butter
2 ½ dl Gemüsebrühe
Salz, Cayennepfeffer

Für die Roulade bitte Ricotta, Eigelb, geriebenen Käse und Paprika verrühren und mit Pfeffer würzen.

Schlagt das Eiweiß mit Salz sehr steif und hebt es portionsweise unter die Käsemasse.

Streicht die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backt die Roulade bei 200 Grad auf der 2untersten Schiene ca. 12 Minuten. Lasst sie auskühlen.

Für die Füllung reinigt die Pilze und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Schält und hackt den Knoblauch und hackt den Schnittlauch in feine Röllchen.

Bratet die Pilze in wenig Wasser an – richtig gehört – Stichwort Osmose. Erst wenn das Wasser verdampft ist, gebt Öl dazu. Bratet sie goldbraun an und gebt den Knoblauch dazu.

Stürzt die Roulade auf ein Küchentuch und entfernt das Backpapier. Hier bitte vorsichtig sein.
Bestreicht den Biskuit mit dem Frischkäse (am besten Zimmertemperatur) – lasst an den Längsseiten 6cm frei. Streut den Schnittlauch darüber und verteilt die Pilze darüber. Rollt den Biskuit auf. Der freie Streifen bildet den Abschluss. Gebt die Roulade mit Abschluss unten auf ein mit Packpapier ausgelegtes Blech.

Für die Sauce würfelt den Kürbis klein. Hackt die Chalotte. Erhitzt die Butter in einer Pfanne und dünstet die Chalotte ohne Farbe an. Gießt die Brühe an und gart den Kürbis darin geschlossen gar. Püriert die Sauce. Kocht sie evtl. ein, wenn sie zu flüssig ist. Schmeckt mit Salz und Cayenne ab. Stellt die Sauce beiseite.

Backt die Roulade bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten. Erwärmt die Sauce.

Schneidet die heiße Roulade mit einem Scharfen Messer in Portionen und serviert auf vorgewärmter Platte oder Tellern mit der Sauce.