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Kretischer Makkaroniauflauf

Keine Angst vor dem Würzen. Der Käse wird milder, wenn er gegart wird. Also bitte kräftig würzen.

Kretischer Makkaroniauflauf von oben in der Auflauform

Kretischer Makkaroniauflauf von oben

Makkaroniauflauf angeschnitten, in der Auflaufform

Makkaroniauflauf angeschnitten

250g lange Makkaroni oder Buccatini
1 Dose stückige Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
400g Rinderhack
1 EL Tomatenmark
50g Weißwein
250g Feta oder Kefalotiri-Käse
3 Eier
3 EL Butter
3 EL Mehl
600g Ziegenmilch (ersatzweise Kuhmilch)
Muskat, Zimt, Piment, Salz, Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie

Für die Hackfleischsauce gebt das Hackfleisch in eine beschichtete Pfanne, verteilt es und gart es bei mittlerer Hitze. Rührt ab und zu um.

Hackt Zwiebel und Knoblauch und gebt sie zum Fleisch. Dünstet die Masse 5 Minuten und löscht mit dem Wein ab. 

Gebt Tomatenmark, Tomatenstücke, Petersilie dazu und die Gewürze, bei den Gewürzen jeweils eine gute Prise. Jetzt simmert die Sauce ca. 20 Minuten. Nehmt die Pfanne von der Platte. Gebt die Hälfte des Käses dazu und schmeckt noch einmal ab. Wenn die Sauce unter 80 Grad heiß ist, rührt das Eigelb unter.

Schmelzt die Butter für die Roux, rührt das Mehl ein und gebt nach und nach die Milch dazu, bis ihr eine cremige Sauce findet. Würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Zieht den Topf vom Herd, bröselt den restlichen Käse ein und kühlt die Roux unter 80 Grad ab. Mixt die Eier unter.

Zerbrecht die Makkaroni und kocht sie nach Packungsanweisung gar.

Heizt den Backofen auf 220 Grad vor. 

Fettet eine Auflaufform mit Olivenöl ein und gebt die Hälfte der Nudeln in die Form. Gießt die Hälfte der Hackfleischsauce darüber, dann die restlichen Nudeln, wieder Hackfleischsauce und dann die Roux.

Gart den Auflauf 30-40 Minuten.