Für 2 Portionen

15g Butter
15g Weizenmehl 405
300g Milch 1,5%
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL Vegeta o. ä.
1 EL Panko oder Brösel
350g Wirsing
1 EL Zitronensaft
250g Lachsfilet
 

Putzt den Wirsing und schneidet ihn grob, ohne die dicken Blattrippen. Blanchiert ihn 5 Minuten und schreckt mit kaltem Wasser ab. Lasst ihn sehr gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert.

Schmelzt die Butter für die Bechamel, rührt das Mehl klümpchenfrei ein und gießt nach und nach die Milch unter Rühren an. Schmeckt mit Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz, Pf.er und Muskat ab.

Schneidet die Lachsfilet in 2 cm breite Streifen. Platziert den Wirsing in einer Auflaufform (jawoll, ungefettet) drückt den Lachs leicht hinein und gießt die Sauce darüber. Toppt mit dem Panko.

Schiebt das Gratin in den 200 Grad heißen Ofen und gart 20-25 Minuten.