Für 4 Portionen

½ EL Pancha Chilipaste oder Ajo de Amarillo – erst mal weniger, tastet euch ran
2-5 EL weiße Misopaste - rantasten
3 EL Mirin
1 TL Sojasauce
1 EL Sake – ersatzweise Mirin
1 EL Zucker
100g – 150g Gemüsebrühe – nicht alles auf einmal
25 Garnelen, geschält
200g Tintenfisch, Ringe – alternativ gemischte Meeresfrüchte
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Schält die Garnelen und kocht die Karkassen in der Gemüsebrühe aus und gebt den Sud durch ein Sieb. Entsorgt die Karkassen.

Halbiert die Garnelen längs.

Gebt alle Zutaten für den Sud (wie gesagt rantasten) - bis auf die Meeresfrüchte in einen Topf und simmert, bis der Zucker aufgelöst ist, alles sollte gut verrührt sein – Miso ist ja auch nicht der Meister der Auflösung. 

Sautiert die Meeresfrüchte bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten im Olivenöl. Gebt dann die Meeresfrüchte in die Sauce oder umgekehrt und schmeckt ab.

Haltet das Ragout warm, oder wärmt es auf, bis ihr mit Reis serviert.