Für 4-6 Portionen

1 Glas Fischfond 400ml + doppelte Menge Wasser
500g Bomba Reis
1 El Salmorreta oder Paellagewürz
1 EL geräucherte Paprika
8 Argentinische Rotgarnelen oder große Garnelen
2 kleine rote Paprika
300g kleine Garnelen
300g Tintenfische
300g festen Fisch, z. B. Lotte
12 Miesmuscheln (TK, gekocht, in Schalenhälften)
4-5 Franken Safranfäden oder Ris D'or
1 Knoblauchzehe
1 kl. Bund Petersilie
2 Zitronen
Olivenöl

Taut die Muscheln auf.

Bastelt eine Mischung aus kleingehackter Petersilie, Knoblauch, dem Saft einer 1/2 Zitrone, Salz und 1 EL Olivenöl und wendet die Rotgarnelen in der Hälfte der Mischung. 

Bratet die Paprika, in Streifen geschnitten in der Paella in Olivenöl an. Stellt sie bis zum Servieren beiseite.

Schält die kleinen Garnelen und kocht die Karkassen im Fischfond zusammen mit dem Paellagewürz oder Salmorreta auf. Da wir gerade über 30 Grad haben, habe ich den Topf bei 120 Grad in den Ofen gestellt.

Bratet die Rotgarnelen an und nehmt sie aus der Paella.

Die Tintenfische müsst ihr natürlich putzen und in Ringe schneiden, die kleinen Garnelen und den Fisch in Stücke schneiden und mit der übrigen Petersilienmischung anbraten.

Jetzt könnt ihr den Safran und geräucherte Paprika zugeben.

Gebt den Reis in die Paella und mischt gut durch. Gebt den Fischfond portionsweise hinzu. Immer soviel auf einmal, dass der Reis bedeckt ist und lasst ihn verkochen. Nicht mehr umrühren -  das ist wichtig. Reduziert die Hitze, es sollte nur leise köcheln.

Kurz  bevor der Reis gar ist, legt die Muscheln, Paprika und Garnelen auf den  Reis und deckt die Paella mit Alufolie ab. Lasst auf kleiner Hitze garziehen.

Die gesamte Garzeit ab der Reiszugabe dauert ca. 30 Minuten.

Zum servieren die Zitrone vierteln und zur Paella reichen.