Papardelle mit Steinpilzen
Für 2 Portionen:
3 EL Noilly Prat
200g Sahne,
200g Gemüsefond (oder Geflügel, wenn es nicht vegetarisch sein muss)
1 dicke Chalotte
2 EL Butter
2,5g Sojalecitin
250g frische Papardelle (Kühltheke)
250g (TK) Steinpilze
2 EL Butterschmalz
5 Tomaten (Golfballgröße)
1 Bd. Petersilie
2 Zehen Knoblauch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zuerst geht es an die Schaumsauce: Die Chalotte müsst ihr fein würfeln oder im Blitzhacker zerkleinern.
Erhitzt die Butter in einem kleineren Topf auf mittlere Hitze und gebt die Hälfte der gehackten Chalotten dazu. Sie sollen glasig werden und ein wenig zerkochen, nicht bräunen. Nach 10 Minuten gebt ihr den Fond und die Sahne dazu und lasst die Sauce leise einköcheln.
In der Zwischenzeit entkernt ihr die Tomaten und schneidet sie in Streifen (3 Streifen aus einer 1/4 Tomate). Hackt den Knoblauchund die Petersilie fein und schmelzt das Butterschmalz in einer Pfanne.
Bei mittlerer Hitze nun die Steinpilzstücke oder -scheiben andünsten, die Tomaten und den Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten sollen nicht zerfallen. Wenn ihr nicht alles gleichzeitig fertig habt, stellt die Steinpilze beiseite und erhitzt sie kurz vor dem Servieren noch einmal.
Die köchlende Sahne könnt ihr jetzt mit dem Noilly Prat, Salz sowie Pfeffer abschmecken und das Sojalecitin gründlich reinmixen. Das Sojalecitin sorgt dafür, dass die Sauce schön schaumig wird, wenn ihr sie mit dem Schneidstab luftig aufschlagt. Der Schaum bleibt dann schön stabil.
Jetzt die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, die Hälfte der Petersilie unter die Steinpilze heben, die Sauce mit dem Schneidstab aufschlagen und servieren.
Am besten auf vorgewärmten Tellern die Papardelle drapieren und mit den Steinpilzen toppen. Die Sauce angießen und genießen.