Für 4 Portionen

Ziegenkäse

200g Ziegenfrischkäse - mit oder ohne Kräuter
2 Stiele Basilikum
½ TL Fenchelsaat
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Suppe

3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100g Chalotten
2 Zehen Knobi
1,5 kg Paprika, rot oder gelb
200g Weißwein, trocken
800g Gemüsefond
200g Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker

Panade

1 Ei
80g Semmelbrösel
1 TL Mehl

Öl zum Braten

Basilikum, geröstete Pinienkerne als Topping

Am Vortag mörsert Fenchel grob, mischt mit Streifen von Basilikum, Salz Pfeffer und Olivenöl. Formt den Ziegenkäse zu Talern (außer ihr habt Taler gekauft, dann entfällt das) und mariniert über Nacht kalt im Kühlschrank. 

Wenn ihr Ziegenfrischkäse mit Kräutern habt, könnt ihr die Marinade auch canceln. Dann aber Basilikum mit Öl pürieren und die Suppe damit toppen

Rüstet die Paprika und schneidet sie in Stücke. Hackt Knoblauch und Chalotten. Dünstet alles bei kleiner Hitze in 2-3 EL Olivenöl an (5-6 Minuten) und löscht mit dem Wein ab. Kocht den Wein auf die Hälfte ein und gießt die Brühe an. Simmert mit halb aufgelegtem Deckel 40 Minuten.

Püriert die Suppe im Blender oder mit dem Schneidstab und passiert sie durch ein Sieb in einen anderen Topf. Kocht mit Sahne noch einmal auf und schmeckt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. 

Wenn ihr die Suppe heiß servieren möchtet, dann haltet sie warm. Wenn nicht lasst sie auskühlen.

Für den Ziegenkäse nehmt ihn aus der Marinade und lasst den Käse abtropfen, dann noch auf Küchenkrepp entölen.

Verquirlt das Ei, gebt Mehl und Paniermehl in 2 Teller.

Wendet die Taler erst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl. Dann noch mal in Ei und Paniermehl und backt sie in Öl in einer Pfanne goldbraun aus.

Schreddert die Marinade mit 1 EL Olivenöl und toppt die Suppe mit dem Öl, dem gebackenen Ziegenkäse.

Reicht Brot dazu.