Für 4-6 Portionen

1 Zwiebel (ca. 100g)
2 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
1 kleine Dose gehackte Tomaten 
3 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
Rosmarin, Thymian, je ein Zweig
1kg Auberginen
2 Kugeln Mozzarella
100g Parmesan
Salz, Pfeffer, Zucker

Schneidet die Auberginen, entweder in schmale Streifen oder dicke Scheiben, it's up to you.
Salzt die Auberginen - nicht zum Entzug der Bitterstoffe - sondern zum Entzug von Wasser. Dann braucht ihr zum Braten weniger Öl.

Hackt die Zwiebeln und den Knoblauch und dünstet beides in 2 EL Olivenöl an ohne Farbe zu nehmen.
Gebt Tomaten, Tomatenmark, die Kräuter und etwas Zucker dazu, kocht dicklich ein und würzt mit Salz und Pfeffer.

Tupft die Auberginen trocken.

Bratet die Auberginen von beiden Seite in Öl an, bis sie leicht braun sind. Könnt ihr in der Pfanne, im Kontaktgrill, auf dem Grill oder im Ofen erledigen. Wenn im Ofen dann mit Öl einpinseln und unter den Grill geben. Wenn es bräunt, wenden.

Würfelt den Mozzarella, reibt den Parmesan und mischt beides.

Schichtet die Auberginen abwechselnd mit Tomatensugo und Käse in eine gefettete Auflaufform. Die letzte Schicht ist Sugo, getoppt mit Käse.

Backt etwa 40 Minuten bei 200 Grad.

Serviert in der Form und reicht Salat und Brot dazu.