Für 4 Portionen

Vinaigrette

3 Biozitronen
200g Olivenöl
½ Bund frische Minze
8 Nelken
1 EL Agavendicksaft
8 Umdrehungen Pfeffer
1 TL Meersalz, grob

2 Zehen Knoblauch

Topping

200g Pecorino
5 Blatt Minze
1 Biozitrone

500g lange Pasta (Spaghetti, Linguini o. ä.)

Für die Vinaigrette:

Zerstoßt die Nelken leicht im Mörser. Gleiches gilt für die Minze. Gebt alle Zutaten für die Vinaigrette in ein großes Einmachglas und schüttelt ab und an.

Noch besser ist, wenn ihr einen ISI Syphon mit 500ml Fassung habt. Dann gebt das Öl mit allen Zutaten in den Syphon, ladet mit einer Patrone, schüttelt und lasst min. 2 Stunden stehen. Falls nicht alle Flüssigkeit in den Syphon passt, dann gebt den Rest an Öl und Zitrone später zur Pasta. Geht nur darum, dass der Geschmack intensiv ist. Wenn im ISI, dann lasst später den Druck über einer Schüssel ab, schraubt die Flasche auf und siebt durch (es sei den ihr habt das Rapid Infusion Set, dann macht wie immer).

Kocht die Pasta nach Packungsanweisung. Während ihr auf das Wasser wartet, reibt den Pecorino, reibt die Zitronenschale ab, filetiert die letzte Zitrone, schält den Knoblauch und schneidet ein paar Minzblätter klein.

Gebt etwas von der Vinaigrette in eine Pfanne, erwärmt sie leicht, legt die Knoblauchzehen hinein und würzt mit etwas Salz.

Wärmt die Teller vor.

Zum Finale: Nehmt die Pasta mit einer Zange aus dem Wasser und gebt sie tropfnass in die Pfanne. Dazu gebt die Hälfte der Vinaigrette, wenn es mehr braucht, merkt ihr das. Die Pasta soll nicht schwimmen, aber schön vom Sud profitieren.

Serviert mit den Zitronenfilets, je einem EL der Vinaigrette, Abrieb, Minze und Pecorino.