Für 2 Portionen

80g Rosinen
1/2 Blumenkohl
100g Sahne
75g Olivenöl
1/2 Zwiebel
6 Anchovis
30g Pinienkerne

30g Brotkrümel, wer mutig ist, nimmt Amaretti
30g Parmesan

Zesten einer halben Zitrone

200g Spaghettini
Salz, schwarzer Pfeffer

Parmesan zum Servieren - so viel ihr mögt

Weicht die Rosinen in Wasser ein.

Teilt den Blumenkohl in Röschen und kocht ihn in kräftig gesalzenem Wasser gar. Kippt das Wasser nicht weg.

Schneidet die Zwiebel - je süßer, desto besser - in Scheiben oder grobe Würfel und dünstet sie in Olivenöl glasig an. Schiebt die Zwiebeln zur Seite und löst die Anchovis im Öl auf.

Stampft oder püriert den Blumenkohl mit der Sahne und gebt ihn mit den abgetropften Rosinen und 1 Kelle vom Blumenkohlkochwasser zur Zwiebelmischung. Würzt mit Salz und Pfeffer und schmeckt ab.

Röstet die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an, gebt sie ebenfalls zur Zwiebelmischung.

Reibt die Zesten einer halben Zitrone ab.

Röstet die Brotkrümel oder die Amaretti oder eine Mischung aus beiden in einer Pfanne ohne Fett an.

Kocht die Pasta im Blumenkohlwasser.

Reibt den Parmesan und gebt 30g unter die abgekühlten Brotkrümel. 

Hebt die Pasta tropfnass unter den Blumenkohl, gießt evtl. noch etwas Pastawasser an. Schmeckt mit Parmesan, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer ab. 

Serviert in tiefen Tellern und toppt mit den Brotkrümeln. Parmesan serviert bei Tisch, da kann sich jeder soviel nehmen, wie er mag.