Soffritto

2 große Möhren
1/2 Bund Staudensellerie
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Liter Brühe (selbstgekocht, bei mir Geflügel und Schwein mit Suppengrün)
5 Zweige Thymian
3 kleine Dosen weiße Bohnen (1 dicke Bohnen, 2 Canellli)
1 kleine Dose gehackte Tomaten

800g Schälrippchen (geräuchert wäre Premium)
2-3 Scheiben getrocketes Weißbrot
2-3 Stücke Parmesanrinde
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Parmesan, Basilikum 

Hackt das Gemüse für den Soffritto und dünstet es in einem großen Topf in reichlich Olivenöl an. Zerdrückt den Knoblauch und gebt ihn dazu.

Gießt die Brühe an und streift den Thymian von den Zweigen in die Brühe. Jetzt kommen die Bohnen und die Tomaten dazu.

Schneidet die Rippen und gebt sie in die Suppe. Das Brot schneidet klein, genauso wie die Parmesanrinde und gebt beides in den Topf.

Köchelt die Suppe 30 Minuten.

Wenn ihr die Suppe am Vortag zubereitet, dann ist hier erst mal Schicht.

Wenn ihr die Knochen in der Suppe nicht wollt, dannfischt sie raus un streift das Fleisch ab. Das wollt ihr ja haben.

Schmeckt die Suppe großzügig mit Salz und Pfeffer ab. Gebt die Pasta in die Suppe und kocht die Pasta gar.

Als Topping gebt gehackten Basilikum zur Suppe und bei Tisch frisch geriebenen Parmesan. Die Mengen sind up to you.

Reicht Brot dazu.