75g Tomaten (getrocknet, in Öl)
2 Eiertomaten
1kg dicke grüne Bohnen
1 Chalotte
1 Glas Fond  (400 ml, am besten selbstgekocht)
300g Spaghetti, besser Orecchiette
100g Parmesan, frisch gerieben
1 Stück Parmesanrinde
Einlegeöl der Tomaten
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Petersilie als Topping

Löst die Bohnen aus den Schoten und blanchiert sie kurz in kochendem Wasser. Schreckt sie eiskalt ab und pult die schmackhaften Kerne aus den Hülsen.

Entkernt die frischen Tomaten und würfelt sie klein, Hackt die eingelegten Tomaten und die Chalotte.

Dünstet die Chalotte im Öl glasig an, nicht zu geizig damit sein, gebt den Fond und die Parmesanrinde dazu und kocht auf die Hälfte ein.

Jetzt kommen die Tomaten dazu, simmert 5 Minuten und gebt dann die Bohnenkerne dazu.

Schmeckt herzhaft mit Salz und Pfeffer ab. Entfernt die Parmesanrinde.

Derweil kocht die Pasta nach Anweisung und reibt den Parmesan.

Rührt die Pasta dann unter das Gemüse. Serviert mit Parmesan und gehackter Petersilie.