Topinambur
1 Chalotte
2 Zehen Knoblauch
10 grüne Oliven ohne Stein
1 EL Kapern
1 L Tomatensauce (hausgemacht)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie
evtl. Zucker

Wascht und bürstet den Topinambur und hackt ihn in kleine Würfel, ebenso die Zwiebel und den Knoblauch. Dünstet alles bei kleiner Hitze im Olivenöl an und gebt dann die Tomatensauce, Oliven und Kapern dazu. Simmert bis der Topinambur gar ist und schmeckt final ab. Zum Schluss rührt gehackte Petersilie unter.

Kocht die Pasta nach Packungsanweisung und mischt mit dem Topinambur Sugo.

Bis dahin ist es ein veganes Gericht. Aber wer mag, toppt mit frisch geriebenem Parmesan.