Für 4 Portionen

Suppe

500g Petersilienwurzeln
100g Sahne
100g Crème Fraîche
1 L Gemüsefond
15g Butter
3 EL Olivenöl
1 EL Limettenöl (optional, aber leider geil)
1 Limette, Schale und Saft
Salz, Pfeffer
Petersilie

Spinatknödel

250g altbackende Brötchen
250g Spinat TK
3 Eier, M
100g herzhafter Bergkäse
200g Milch
50-80g Butter
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch

Taut den Spinat auf.

Für die Petersilienwurzelsuppe schält die Zwiebel und schneidet sie in grobe Streifen - die werden am Ende doch püriert. Dünstet die Zwiebel in Butter und Olivenöl an.

Schält und schneidet die Petersilienwurzeln in Scheiben und gebt sie zu den Zwiebeln. Gießt den Fond an zund kocht die Suppe auf, simmert, bis die Petersilienwurzeln gar sind. Rührt die Sahne unter.

Püriert die ganze Chause, rührt Crème fraîche ein und reibt die Schale der Limette hinein. Presst die Limette aus und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Limettenöl (wenn ihr habt) ab.

Die Spinatknödel: Schneidet das Brot oder die Brötchen in 1cm große Würfel. Drückt den Spinat gut aus. Verquirlt die Eier. Erwärmt die Milch lauwarm und reibt Muskat hinein.

Gebt die Eier und die Hälfte der Milch und den Spinat zu den Brotwürfeln, mischt gut durch und lasst die Masse ziehen.

Reibt den Käse.

Dünstet die Zwiebel und den Knoblauch in 50-80g Butter an. Gebt die Zwiebelmasse mit Butter in den Teig und würzt mit Salz, Pfeffer und Käse.

Nach 20 Minuten sollte das Brot weich, aber nicht matschig sein. Ist es noch zu fest, gebt noch etwas Milch dazu. Formt einen golfballgroßen Knödel. Die Masse sollte nicht zu locker sein. Wenn doch gebt Semmelbrösel in den Teig und mischt noch mal gut durch.

Formt die Knödel und kocht gut gesalzenes Wasser in einem großen Topf auf. Legt die Knödel ein, schaltet die Hitze herunter, die Knödel sollten nicht mehr kochen, simmert 20 Minuten, damit diee Klöße nicht auseinanderfallen. Nehmt die Klößchen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lasst sie abtropfen und serviert sie in der Suppe.

Tipp

Ihr könnt auch Serviettenknödel aus der Masse machen. Dazu legt Frischhaltefolie auf eine feuchte Arbeitsfläche, gebt Knödelmasse darauf und formt eine oder mehrere feste Würste, Wickelt die Enden sehr gut fest. Dann wickelt die Pakete in Alufolie. Bei der Methode ist es egal, ob das Wasser kocht oder simmert, die Dinger können ja nicht auseinander fallen. Schneidet die Serviettenknödel in Scheiben und serviert. Ungeöffnete "Würste" könnt ihr super einfrieren und dann in heißen Wasser erwärmen.