Für 4 Portionen

400g Geflügelfond
2 Hähnchenbrüste
50g Sahne
25g Steinpilze, getrocknet
50g Bacon
1 Chalotte
20g weiße Schokolade

2-3 Stiele Petersilie
 

Weicht die Steinpilze in Wasser ein. Schneidet den Bacon in kleine Streifen, Hackt die Chalotte.

Erwärmt den Geflügelfond auf 70 Grad. Legt die Hähnchenbrüste ein, lasst sie bei 65 Grad 20 Minuten im Sud bei geschlossenem Deckel ziehen. Nehmt sie aus dem Sud, passiert den Sud durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch.

Bratet den Bacon aus, reduziert die Hitze und dünstet die Chalotte mit dem Speck an. Gebt das Einweichwasser durch ein Sieb und gießt es zum Bacon-Chalotten-Gemisch, genauso wie den Geflügelfond.

Kocht den Sud auf die Hälfte ein. Gießt Sahne an und bröselt die Schokolade hinein. 

Schneidet die Hähnchenbrust in feine Scheiben und gebt sie in die Sauce.

Serviert Reis dazu und toppt mit gehackter Petersilie.

Tipp

Kleiner Tipp zum Thema Steinpilze: Gebt ein paar getrocknete Steinpilze in einen Grinder, sprich elektrische Kaffeemühle. Gebt das Pulver in ein Schraubglas und ihr könnt eure Saucen damit verfeinern.