Für 3-4 Portionen

3 Hühnerbrüste
3 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
500g Cherrytomaten
1 Chalotte oder kleine Zwiebel
3 Zweige Basilikum
3 Kugeln Mozzarella

Salz, Pfeffer
Dunkler Balsamico oder Crema di Balsamico
1 TL Zucker

Schneidet die Brüste  quer einmal durch, salzt und würzt mit schwarzem Pfeffer und bratet sie in Olivenöl von beiden Seiten leicht goldbraun an. Ca. 2 Minuten pro Seite. Nehmt sie aus der Pfanne. Sie sollten nicht durchgegart sein.

In der gleichen Pfanne dünstet Chalotte oder Zwiebel und zerdrückten Knoblauch an ohne Farbe zu nehmen. Rührt den Zucker ein, bis er geschmolzen ist. Löscht mit 2 EL Balsamico ab.

Halbiert die Tomaten und gebt sie zusammen mit 2 Zweigen zerrupftem Basilikum ebenfalls in die Pfanne. Rührt durch und simmert 5 Minuten, rührt gelegentlich durch. 

Gebt die Hühnerbrüste in die Pfanne und wälzt sie in den Tomaten. Simmert weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel. Schmeckt die Tomaten ab. Holt die Hühnerbrüste an die Oberfläche und belegt sie großzügig mit Mozzarella. Deckel wieder druff und simmern, bis der Käse geschmolzen ist. 

Serviert mit etwas Balsamico und dekoriert mit dem restlichen Basilikum.

Dazu passt geröstetes Brot oder leicht gebratene Kartoffeln.