Für 4 Portionen (18 Stück)

250g frischen Nudelteig (z. B. Bürger) 
220g Apfel - ein großer
1/2 Bund Thymian
2 TL Öl
Schale 1/2 Zitrone
Pfeffer, Salz
80g Bergkäse
1 Eiweiß
80g Südtiroler Speck
80g Butter

Den Apfel schält und entkernt ihr und würfelt ihn fein. Streicht den Thymian von den Stielen.

Erhitzt das Öl in einer Pfanne und dünstet die Äpfelstückchen mit dem Thymian an. Behaltet etwas Thymian für die Garnitur zurück.

Würfelt den Käse in kleine, winzige Würfel und gebt ihm zum Apfel in die Pfanne. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Verquirlt das Eiweiß.

Steckt nun mit Hilfe eines Ravioliausstechers den Teig aus, gebt die Füllung hinein und streicht die Ränder mit Eiweiß ein. Presst die Form zusammen und verfahrt gleichartig, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. 

Kocht Wasser in einem großen Topf auf und gebt die Schlutzkrapfen hinein. Kocht sie leicht 3-5 Minuten.

Währenddessen wischt ihr die Pfanne sauber und schneidet den Speck in feine Streifen. Erhitzt die Butter in der Pfanne und gebt den Speck dazu.

Nehmt die garen Schlutzkrapfen aus dem Wasser, lasst sie gut abtropfen und gebt sie auf vorgewärmte Teller. Beträufelt sie mit der Speckbutter und garniert mit Thymian.