Für 4 Portionen

400g Spaghetti
1 große oder zwei kleine Zitronen (unbehandelt)
2-4 Zehen Knoblauch - je nach Größe und Geschmack
6 EL Olivenöl
300g Sahne
60g Butter - sehr kalt klein gewürfelt
200g fein und frisch geriebener Parmesan (alternativ Pecorino, Grana Padano)

Reibt den Parmesan sehr fein, das ist wichtig, damit er in der Sauce nicht klumpt.

Hackt den Knoblauch in winzige Würfelchen und dünstet ihn bei kleiner Hitze in Olivenöl an. Inzwischen reibt die Schale der Zitrone(n) ab und presst den Zitronensaft aus. Gebt die Zesten zum Knoblauch.

Setzt das Wasser für die Pasta mit einer guten Portion Salz auf und kocht die Pasta al dente (Packungsanweisung beachten). 

Nachdem ihr das Nudelwasser aufgesetzt habt, schüttet die Sahne zum Knoblauch und erst mal die Hälfte des Zitronensafts hinein. Montiert die kalte Butter Stück für Stück in die Sauce. Also Schneebesen rausholen und rühren. Das nächste Stück Butter gebt erst dazu, wenn das vorige geschmolzen ist. Schmeckt ab, ob die Sauche zitronig genug ist - geht noch nicht um Salz und Pfeffer. Wenn noch nicht zitronig genug, legt mit Zitronensaft nach. Denkt daran, dass noch Pastawasser und die Spaghetti dazu kommen.

Wärmt die Pastateller im Ofen bei 70 Grad vor.

Jetzt kommt der Parmesan in die Sauce, und zwar peu a peu, damit der Käse nicht klumpt, und haltet die Hälfte vom Käse fürs Anrichten zurück. Würzt mit Salz und wenig schwarzem Pfeffer. Gebt die Pasta direkt aus dem Kochwasser zur Sauce und 1-2 Kellen Pastawasser dazu - nicht zu viel - die Pasta soll mit der Sauce überzogen sein, nicht darin schwimmen. Jetzt noch mehr Käse und final abschmecken.

Die Konsistenz der Sauce soll dicklich sein und an der Pasta, nicht am Teller kleben.

Zum Servieren gebt die Pasta portionsweise in eine große Suppenkelle, dreht die Gabel darin und lasst sie auf den Teller gleiten.

Toppt mit Zitronenzesten, schwarzem Pfeffer und noch mehr Parmesan. 

Tomatensalat passt gut dazu.