Sauce - Ssamjang

1 EL Miso
1 EL Chilipaste (ich nehme die milde von LaLatina)
1 Zehe Knoblauch
1 EL Sirup (ich nehme Chicory Syrup, wenig Kcal)
1 EL Pflaumensauce (optional)
1 EL gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
1 EL Tomatenmark
Sojasauce zum Abschmecken

Tofu

400g Tofu
2 TL Bacon Punch (z. B. von Grillfürst), alternativ BBQ Gewürz
1 EL Maisstärke
1 EL Öl

Brokkoli

500g Brokkoli
1 EL Sesamöl
1-2 Zehen Knoblauch

Zuerst treibt das Wasser aus dem Tofu. Das geht mit einer Tofupresse oder sonst mit schweren Gegenständen, die ihr auf den Tofu legt. Abtropfgitter drunter und beschweren. 

Es gibt diverse andere Methoden, den Tofu zu entwässern, aber mir reicht das so. Tupft den Tofu trocken. Statt ihn ihn in Stücke zu schneiden, brecht ihn in mundgerechte Stücke. Dann habt ihr mehr Oberfläche. Solltet ihr nur für die Variante in der Pfanne machen. Wenn ihr die Heißluftfritteuse nehmt, dann schneidet den Tofu. Reibt ihn mit Bacon Punch ein. Stellt ihn zu Seite. 

Kümmert euch um die Sauce. Mischt alle Zutaten - bis auf den Sesam - (Knoblauch und Frühlingszwiebeln gehackt) und erwärmt sie in einem kleinen Topf. Schmeckt final mit etwas Sojasauce ab. Wer mag, kann die Sauce pürieren. Am Schluss kommt der Sesam dazu.

Blanchiert die Brokkoliröschen - mundgerechte Stücke - in wenig Wasser bei geschlossenem Topf etwa 2 Minuten. Sie sollten Biss haben und nicht totgekocht sein.

Erhitzt das Öl und bratet den Knoblauch darin leicht braun an. Dann kommt der gut abgetropfte Brokkoli dazu.

Parallel dazu ist der Tofu an der Reihe: Mischt ihn mit etwas Öl und dann wälzt in Stärke. Jetzt könnt ihr ihn entweder in der Pfanne knusprig braten oder in der Heißluft-Fritteuse braten. 

In der Variante im Airfryer den Korb vorher mit wenig Öl besprühen. Die Fritteuse 2-3 Minuten auf 180 Grad vorheizen und rein damit. 5 Minuten frittieren, rütteln, noch mal 5 Minuten, wieder rütteln und weitere 5 Minuten. 

Serviert den Brokkoli und die Sauce dazu. Reis passt natürlich bestens dazu.