Für 2 Portionen

Katsu Sauce

50g Sake
50g Apfelsaft
50g Worchestershire Sauce
30g Sojasauce
30g Ketchup
30g Dattelsirup
1 Zehe Knoblauch
1 Chalotte

Tofu

400g Tofu
15g Teriyaki Sauce
30g Mehl
30g kaltes Wasser
1 Tasse Panko
Öl zum Braten

Zuckerschoten

200g Zuckerschoten
1 Zehe Knoblauch
1 EL Mirin
1 TL Butter
Salz, Pfeffer

1 Frühlingszwiebel und Sesam zur Deko

Schneidet die Packung Tofu an einer Seite auf und drückt so viel Wasser raus wie geht ohne den Tofu zu töten. Dann friert ihn über Nacht ein.

Am nächsten Tag nehmt ihn aus der Folie und legt ihn auf ein Abtropfgitter - natürlich mit Schale drunter. Wenn er angetaut ist, dann stellt ein Brett mit Gewichten drauf, um weiteres Wasser auszuquetschen.

In der Zwischenzeit macht die Katsu Sauce: Kocht Apfelsaft mit Sake, Ketchup und Worshestershire Sauce auf, püriert den Knoblauch und die Chalotte und simmert das ganze. 

Rührt das Mehl mit dem kalten Wasser klümpchenfrei an.

Schneidet den aufgetauten Tofu in der Mitte längs durch, also in Scheiben. Mein Tofu war je 200g. Also habe ich 4 Scheiben.

Die streicht jetzt mit der Teriyaki Sauce ein. Dann wendet ihr sie in der Mehlpampe. Danach in Panko. Bratet den Tofu in reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun aus. 

Rüstet die Zuckerschoten, also Fäden ziehen und waschen, danach 2-3 Minuten blanchieren. Hackt den Knoblauch fein und dünstet in Butter an. Löscht mit Mirin ab. Zuckerschoten dazu geben.

Dazu passt Reis.

Tipp

Den Tofu mit der Teriyaki einstreichen: Probiert mal aus, den Tofu darin über Nacht zu marinieren, damit er noch mehr Geschmack annimmt.