Trüffelpasta

Ein feines vegetarisches Essen - Pasta mit Trüffeln. Ich hatte in Öl eingelegte Trüffel. Mit frischen weißen Trüffeln gebt die Hälfte der Trüffel in den Sud, den "Rest" darüber hobeln. Ist natürlich viel schöner, aber auch viel teurer. Ein Rezept von Paul Ivic, natürlich mit Abwandlungen, die für mich passen.

Trüffelpasta mit Parmesan

Für 4-6 Portionen

200g Knollensellerie
2 Chalotten
50g Butter
2 EL Trüffelöl - alternativ Olivenöl
Schale und Abrieb 1 Biozitrone
20g Madeira
20g Portwein
350g Gemüsefond
250g Sahne
30g geriebener Trüffel (eingelegt) - alternativ 42g weißer Trüffel, frisch
Salz
Roter Kampottpfeffer, alternativ weißer Pfeffer

50g kalte Butter zum Binden
Frisch geriebener Parmesan als Topping

500g Spaghetti

Schält und würfelt das Gemüse und dünstet es in der Butter und dem Öl ein paar Minuten an. Löscht mit Port und Madeira ab und kocht den Sud etwas ein. Füllt mit dem Fond und der Sahne auf simmert, bis das Gemüse gar ist. Zieht den Topf vom Herd und püriert die Sauce mit der Hälfte des Trüffels. Schmeckt mit Zitronenabrieb, etwas Saft, Salz und Pfeffer ab.

Bis hierher könnt ihr alles im Vorfeld vorbereiten.

Schneidet die kalte Butter in kleine Würfel. Kocht die Pasta nach Packungsanleitung gerade eben gar. Wärmt die Teller vor.

Gebt die Sauce in eine große Pfanne und erwärmt sie, während die Spaghetti kochen. Bindet die Sauce mit der kalten Butter nach und nach in kleinen Würfeln. Wenn ihr die Trüffel aus dem Glas verwendet, rührt sie ebenfalls ein.

Jetzt nur noch die Spaghetti tropfnass in die Sauce rühren, mit Parmesan bestreuen und wenn ihr frischen Trüffel verwendet - den restlichen Trüffel darüber hobeln und sofort genießen.

Zurück