Wan Tan Suppe

Die Suppe braucht ein wenig Vorbreitung, denn das Füllen der Wan Tan braucht seine Zeit und etwas Übung. Falttechniken gibt es eine Menge und leider sehen die Wan Tan nach dem Kochen nicht mehr so hübsch aus, wie vorher. Für Suppen könnt ihr also die einfachste Faltung nehmen. Es geht ja um den Geschmack.

Wan Tan Suppe mit Einlage

Brühe

1-1,5 kg Schweinefüße
2 Sternanis
1 kleines Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 große Möhre
1 Scheibe Sellerie
1 Stange Lauch
10 schwarze Pfefferkörner
40g Ketjap Manis, ersatzweise Sojasauce

Wan Tan

500g Schweinehack
1 Ei
3 Shitake, ersatzweise braune Champignons
2 Frühlingszwiebeln, grüner Teil
1 kl. Stück Ingwer, Daumennagelgroß
15g Ketjap Manis
15g Chinesischer Kochwein (oder Sherry)
5g Salz
Cayenne oder Chili nach Gusto
Wan Tan Teig - TK-Ware 250g

Suppeneinlage

8 Eier, am Vortag eingefroren
4 Champignons
1 Möhre
2 Mini Packchoi

Taut die Wan Tan Blätter auf.

Schneidet das Gemüse für die Brühe und gebt alle Zutaten mit ca. 2 Liter Wasser in einen großen Topf. Gießt soviel Wasser an, bis alle Zutaten bedeckt sind. Simmert die Brühe etwa 1-1,5 Stunde(n), wer mag auch länger. Schmeckt ab.

Für die Wan Tan mischt Hackfleisch mit geriebenem Ingwer, dem fein gehackten Zwiebelgrün, Ei, fein gehackten Pilzen, Kochwein, Ketjap Manis und etwas Cayenne oder Chili (optional).

Füllt die Wan Tans - lasst einen guten Rand frei, bestreicht die Ränder mit Wasser und drückt den Teig über der Füllung mit den Fingern zusammen. Schaut, dss die Wan Tan dicht gefüllt sind, drückt die Luft beim Füllen heraus. Spätestens nach dem 3. Versuch habt ihr den Dreh raus.

Passiert die Brühe durch ein Sieb, esst alle festen Zutaten auf, wenn ihr mögt. Entsorgt den Rest.

Für die Einlage schneidet die Pilze in dünne Scheiben, die Karotten in Julienne und den Pak Choi trennt vom Strunk. Kocht das Gemüse in der Brühe kurz auf, simmert die Wan Tan in der Suppe 3-4 Minuten.

Serviert die Suppe in Schalen.

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